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History of Catering & Banqueting (II)


With Charlemagne appear fork and tablecloth.
The origins of the catering sink even in the traditions of the ancient courts of France, with Charlemagne's tablecloth born and fork. Around the ninth century were the tablecloth and use the fork in the label as the rule of the court. It also comes with a fork, taste for pasta. At the time, were almost completely absent the rules of etiquette at the table, che divennero invece fondamentali, quasi più del menu stesso, durante tutto il periodo del Rinascimento.

Il banqueting d'Italia alla Corte di Francia
Nel Rinascimento anche il business diventa protagonista durante i ricchi simposi: la vita di Caterina dei Medici, ad esempio, ne è la perfetta testimonianza. A quattordici anni papa Clemente diede Caterina in sposa ad Enrico d'Orléans. Il matrimonio aveva finalità politiche e finanziarie. Per suggellare l'unione non si badò a spese: di mezzo c'erano affari che riguardavano lo Stato del Vaticano, Firenze ed i rapporti dei Medici con gli Orléans. Caterina chiamò a se uno staff di professionisti competenti e preparati, tra i quali i pasticceri fiorentini, the cooks of the Mugello and so many others, including an ice cream vendor of Urbino, at that time famous for its delicious creations. In this way, Parisians came to aromas and flavors of Tuscan cuisine!

With the 700, the flavors separate.
The eighteenth century was, for food and board, the century of transition to the great Italian cuisine to French. He began to remove those dressings that covered the taste of the food to make room for herbs which accompany the flavors, and was relieved in the kitchen cooking and dishes.
The new style included the separation of the dishes in savory and sweet, with tastes bitter or acidic. Spread use pottery, porcelain and glasses, now in clear glass, were brought to the table by a special chamber, called the butler at the request of guests.
The "mise en place" rises to the place of honor.
It increases attention to the decoration of the table: the mise en place, on a table laden to be so simple, with white tablecloths. The white tablecloths is essential to guarantee maximum brightness, as well as to reveal the clean. Fine china and crystal glasses more refined reign. They are absolutely banned ashtrays, toothpicks, considered vulgar!

The wine is not vogue recently.

Come si è detto, il vino è bevanda nobile dagli inizi della sua storia millenaria. L'attenzione a qualità, conservazione e degustazione del vino si moltiplicò con il Rinascimento. Ad esempio, nella seconda metà del Settecento, la Contessa Ferrara, dama di corte del Re Borbone, per ingraziarsi il palato di Sua Maestà non faceva mai mancare nei reali banchetti il Pallagrello, che veniva conservato con cura nelle cantine di Castel Campagnano e che il Borbone elesse, con editto regio, a "Vino del Re".